Вчені з Університету Ньюкасла та Університету Данії в результаті експериментів чотири роки тому виявили, що морква містить компонент під назвою серп карвол, який має протиракову дію. Морква багата каротином, який в організмі людини може перетворюватися на вітамін А. Вони також містять рослинну клітковину та інші поживні речовини, що займає одне з перших місць у списку здорових продуктів.
Вчені експериментували з мишами і виявили, що миші з морквою або серповидним листом селеролу мали на третину нижчим ризиком раку, ніж миші без цих двох речовин у їжі. Доктор Кірстен Брандт з Університету Ньюкасла, яка брала участь у дослідженні, потім разом зі своїм колегою Ахрамом Рашидом вивчала, як їсти моркву, щоб зробити її більш ефективною для запобігання раку.
Дослідження показали, що весь кулінарний коренеплід містить на 25 відсотків більше церолу в серповидному листі, ніж морква, зварена після нарізки. Приготування змінює склад моркви. При нагріванні клітини моркви втрачають активність, клітини втрачають воду, збільшується концентрація церолу серповидного листя; У той же час, нагрівання також пом’якшує клітинну стінку, в результаті чого водорозчинні поживні речовини, такі як цукор, вітамін С і целерол серповидного листя, «вириваються з кайданів клітинної стінки» і втрачаються з водою.
При розрізанні моркви через збільшення площі поверхні контактна поверхня з водою під час варіння збільшується, і втрачається більше поживних речовин. Дослідження також показало, що цільна варена морква була смачнішою. Дослідницька група запросила близько 100 волонтерів, щоб оцінити, чи краще для профілактики раку: ціла морква або морква, зварена після нарізки.
Хоча випробувані не знали, чи їли вони цілу варену моркву чи нарізану та варену моркву, звіт випробовуваних показав, що більше 80 відсотків вважали, що ціла варена морква на смак солодша. Люкстон також припустив, що найкращий спосіб їсти моркву в сирому вигляді. З точки зору дієти, ми знаємо, що збалансована дієта, включаючи вживання більшої кількості овочів і фруктів, відіграє більшу роль у зниженні ризику раку, ніж конкретна протиракова їжа.
