Після одужання від панкреатиту необов'язково бути довічним вегетаріанцем, головне - як харчуватися. Дослідження показують, що розумна збалансована структура дієти з низьким-жиром може краще захистити функцію підшлункової залози, ніж абсолютні обмеження в харчуванні.
Під час гострої фази панкреатиту суворе голодування дійсно необхідно, щоб дати підшлунковій залозі відпочити. Однак якщо в період відновлення протягом тривалого часу не споживати білок, це легко може призвести до недоїдання, ослаблення імунітету і втрати м’язової маси. Особливо для пацієнтів з хронічним панкреатитом надмірні дієтичні обмеження через страх рецидиву можуть призвести до втрати ваги, анемії та дефіциту жиророзчинних вітамінів.
Питання про те, як харчуватися після одужання від панкреатиту, полягає в тому, «яке м'ясо їсти і як його робити». Дослідження показали, що м’ясо, смажене на грилі та смажене при високій температурі, може виробляти такі канцерогени, як гетероциклічні аміни (HCA) і поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH), а надмірне споживання може збільшити ризик панкреатиту та раку підшлункової залози. Велика кількість насичених жирних кислот і гемового заліза в червоному м’ясі та оброблених м’ясних продуктах також може сприяти окислювальному стресу та збільшувати навантаження на підшлункову залозу.
Відносно кажучи, високо{0}}якісні джерела білка, такі як куряча грудка без шкіри, риба та креветки, а також соєві продукти є безпечнішими. Що стосується способів приготування, то рекомендується готувати на пару, тушкувати і відварювати, уникаючи фритюру і важких смакових приправ. У дослідженні також зазначено, що середземноморська дієта -, яка складається переважно з фруктів і овочів, цільного зерна, оливкової олії та невеликої кількості нежирного м’яса -, може значно знизити частоту рецидивів і ризик ускладнень захворювань підшлункової залози.
Тому після одужання від панкреатиту не варто ізолюватися від м’яса, але триматися подалі від -жирного, важкого жиру та м’яса, смаженого на грилі, і вибирати легші, легші та безпечніші джерела білка, щоб підшлункова залоза могла знайти баланс між достатнім харчуванням і контрольованим навантаженням.
