Насолоджуючись смачними шашликами спекотним літом, слід бути пильними щодо кишкової палички, кампілобактеру та сальмонели, трьох типів бактерій, які можуть легко спричинити захворювання.
Відповідно до нещодавнього звіту на веб-сайті Toyo Economic Weekly в Японії, строго кажучи, харчове отруєння викликається не гнилою їжею, а конкретними збудниками (включаючи бактерії, віруси тощо). Висока температура може вбити бактерії, але недостатнє нагрівання може статися під час приготування барбекю. Професіонали громадського харчування можуть нехтувати гігієною рук, і в багатьох випадках використання обробних дощок і ножів для нарізання сирого м’яса в контакті з продуктами, які безпосередньо споживаються, такими як салати та соління, може легко призвести до трьох типів бактерій, що викликають захворювання.
Кишкова паличка. Бактерії, які можуть легко спричинити харчове отруєння в м’ясі, зазвичай знаходяться в травному тракті птиці та худоби. Одним із головних винуватців отруєння шашликом, «O157», є різновид ентерогеморагічної кишкової палички, яка може виробляти високотоксичні веротоксини. Основні симптоми зараження «О157» включають лихоманку, діарею і стілець з кров'ю. У найважчому випадку це може призвести до гемолітико-уремічного синдрому, що призводить до зниження дихальної здатності та артеріального тиску та навіть поліорганної недостатності.
Кампілобактер. Курку і свинину необхідно ретельно прогріти, головним чином для знищення Campylobacter. Це тип бактерій, які мешкають у травному тракті таких тварин, як кури, свині та корови. Харчове отруєння, спричинене Campylobacter, супроводжується високою температурою від 38 до 39 градусів за Цельсієм, а також такими симптомами, як біль у животі та діарея.
Сальмонела. Сальмонели також мешкають у травному тракті тварин і часто заражають м'ясо. Харчове отруєння, викликане сальмонелою, може супроводжуватися сильною діареєю, і симптоми нелегко усунути. Спочатку це здебільшого нудота та блювота, але пізніше це переростає в біль у животі та діарею. У важких випадках діарея виникає більше 10 разів на день і триває 3-4 дні або навіть більше тижня, що може легко призвести до зневоднення.
Відповідно до звіту, люди, які почуваються погано після їжі барбекю, повинні бути дуже уважними до симптомів зневоднення. Коли колір сечі наближається до коричневого, це може бути зневодненням. Якщо є сильний біль у животі, стійка висока температура та кров у калі чи блювоті, якомога швидше зверніться до лікаря.
