М'ясо в холодній воді, морепродукти і овочі в гарячій
М'ясні продукти необхідно відварювати в холодній воді, щоб піна зникла. Якщо в каструлю додати окріп, це спричинить денатурацію білка на поверхні м’яса, а зовнішній шар буде готуватися безпосередньо, що призведе до неможливості видалити кров усередині, що не може досягти мети видалення плям крові, і смак також буде поганим.
Перш ніж класти овочі в каструлю, потрібно дочекатися, поки вода закипить. Хоча холодне бланшування має більший рівень видалення щавлевої кислоти, ніж гаряче бланшування, воно може завдати більшої шкоди фізичній структурі овочів і призвести до більшої втрати поживних речовин.
Рибу і креветки перед вийняттям рекомендується бланшувати в киплячій воді протягом 1-2 хвилин. Це може не тільки видалити рибний запах, але й зберегти свіжий і ніжний смак.
Обсяг води повинен бути достатнім
Найкраще занурити інгредієнти у воду, що може гарантувати, що вода в каструлі знову закипить через короткий проміжок часу після додавання інгредієнтів, скоротить час приготування та зменшить втрати поживних речовин.
Час бланшування для різних інгредієнтів різний
Більшість листових овочів потрібно бланшувати лише 1 хвилину. Рекомендується спочатку бланшувати овочі, а потім нарізати. Після бланшування відразу покладіть їх у холодну воду, щоб вони охолонули, і злийте воду. Не віджимайте надмірно, щоб уникнути втрати поживних речовин.
