Після свята весни настає час напруженої роботи. Але нещодавно нас знову «потурбували» привабливі науково-технічні новини: Science and Technology News стверджує, що дані опитування 520 000 людей підтвердили, що холестерин у яйцях шкідливий для здоров’я та підвищує ризик серцево-судинних захворювань. - причиною смертності та смертності від раку. Крім того, незалежно від способу приготування, будь то варене, смажене або смажене, вживання яєць призведе до негативних наслідків для здоров'я.
Тому багато людей запитували мене: чи можна мені все-таки з’їсти яйце? Висновки дослідження поверталися знову і знову. Скільки разів наші серця не витримували такого метання... Я вже багато разів казав. Не дивуйтеся, коли побачите результат дослідження. Ви повинні це ретельно проаналізувати. Це нове дослідження є результатом не експериментів із втручанням людини, а аналізу даних досліджень населення громади. Спостережні дослідження не можуть підтвердити причинно-наслідковий зв'язок, а лише припускають різновид кореляції. Крім різниці в кількості з’їдених яєць, багато інших життєвих факторів також можуть відрізнятися, і, можливо, неможливо пов’язати повне збільшення серцево-судинного ризику з яйцями. Дослідження показує, що більшість неприємностей, спричинених яйцями, походять від холестерину. У кишковому тракті при дисбактеріозі холестерин деякими мікроорганізмами перетворюється на триметиламіноксид, що підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Це основна теоретична основа зв'язку між яйцями та хворобами.
Якщо ми не збільшимо споживання холестерину на основі половини яєчного жовтка, а лише збільшимо надходження яєчного білка або збільшимо кількість рослинного білка (таких як бобові продукти, квасоля, горіхи, арахіс тощо), це допоможе зменшити серцево-судинні та цереброваскулярні захворювання, рак і смертність від усіх причин. Якщо інформація, отримана в цьому дослідженні, правильна, ми також можемо намалювати здоровий спосіб вживання яєць, щоб вирішити проблему холестерину.
З одного боку, поглинання та використання холестерину можна зменшити шляхом збільшення рослинних стеролів і харчових волокон; З іншого боку, харчові волокна, олігосахариди та інші фітохімічні речовини можуть покращити кишкову флору та зменшити ризик метаболізму холестерину.
Відповідно до цієї ідеї, ось п’ять програм здорового харчування, рекомендованих для вас.
Спосіб 1: обсмажити яйця і тофу разом
Яйця та тофу – це природне поєднання. У яйцях більше холестерину, але вони смачні у смаженому вигляді. Вони також містять вітамін А і D, а також багаті вітамінами групи В. Тофу не містить холестерину, мало вітамінів групи B, вітамінів A і D, але містить рослинні стероли, які пригнічують поглинання та використання холестерину, а також харчові волокна та ізофлавони сої, які сприяють зниженню ризику серцево-судинних захворювань. Обсмажте разом тофу та яйця, які мають гармонійний смак і кращий смак, а також ідеально доповнюють поживність і здоров’я.
Спосіб приготування: добре збити яйця, додати сіль і перець. Подрібніть маринований тофу (чим більше фаршу, тим краще). Яйця і тофу мають однакову вагу. Спочатку додайте олію, обсмажте з цибулею (ви також можете додати порошок перцю та порошок фенхелю для посилення смаку), потім додайте нарізаний тофу та обсмажте, помішуючи. Коли на поверхні тофу не буде зайвої води, додайте приправлену яєчну рідину та перемішайте, щоб тофу та яйця змішалися. Потім можна виходити з горщика.
Таким чином, кількість яєць в одному блюді можна зменшити вдвічі, виключаючи ризик надмірного холестерину та знижуючи вартість страв. Здорово, просто і смачно, спробуйте!
Спосіб 2: зварити яйця з ніжною квасолею
Яйця придатні для смаження овочів або приготування супу з ніжним горохом (швидко замороженим солодким горошком), ніжною квасолею, ніжним едамаме тощо. Ці ніжні боби не лише багаті рослинним білком, рослинними стеринами, а й харчовими волокнами та олігосахариди, які сприяють регуляції кишкової флори та знижують ризик потрапляння холестерину в кишечник і його ферментації в триметиламіноксид.
Спосіб приготування: ніжну квасолю спочатку розігріти в мікрохвильовій печі до готовності, або приготувати на пару або ошпарити до напівготовності, а потім додати таку ж кількість яєчної рідини для варіння і обсмажити разом.
Жовтий колір яєць і зелений колір бобів мають весняний аромат і чудовий смак. Якщо додати трохи свіжих лілій і обсмажити їх разом, колір буде красивішим, і ви зможете продавати їх на банкеті.
Спосіб 3: обсмажити яйця з грибами і тремеллою
Грибні овочі включають шампіньйони, гриби Flammulina velutipes, гриби шиітаке та інші гриби, а також гриби та тремеллу. Вони багаті на розчинні харчові волокна та сапоніни, які дуже корисні для зниження рівня використання холестерину.
Яєчня з грибами – домашнє блюдо. Насправді яєчня з тремеллою смачніша.
Спосіб приготування: візьміть кілька тремелл, промийте і після спінювання наріжте їх дрібно, прогрійте в мікрохвильовій печі 2 хвилини. Добре збийте яєчну суміш, додайте сіль / курячу есенцію і білий перець за смаком. Додавши олію в каструлю, додайте тремеллу і обсмажте, помішуючи. Влити яєчну рідину і добре перемішати. Колір біло-золотистий. Ще красивіше буде, якщо для прикраси додати трохи зелені, наприклад, ніжний горошок. Ви також можете безпосередньо додати трохи цибулі. Тремелла м’яка, яйця свіжі та ніжні, смак дуже хороший.
Якщо використовуються інші гриби, то особливий смак грибів, схожий на мило, трохи сильний. Якщо вогонь невеликий, а води багато, то гриби як би виварилися, і вони не будуть смакувати. Гриби потрібно обсмажити до сухого ступеня на великому вогні, прибрати особливий присмак, а потім додати яйця, вийде ароматно і смачно.
Спосіб 4: яйця на пару і соєве молоко
Яєчний суп - щоденне блюдо, яке люблять їсти багато людей. Його готують з яєць, змішаних з водою і приготованих на пару. Якщо використовувати соєве молоко замість білої води, це може не тільки збільшити вміст білка, але й зменшити поглинання та швидкість використання холестерину, як смажений тофу з яйцями.
Спосіб приготування: додайте 1,5 частини рідкого соєвого молока (вареного молока, яке можна пити безпосередньо) до однієї частини яєчної рідини, добре перемішайте, додайте сіль або курячу есенцію, добре перемішайте, додайте кілька крапель кунжутної олії, а потім готуйте на пару, поки приготований. Зверніть увагу, що соєве молоко не повинно бути надто міцним, щоб уникнути явного бобового запаху.
Зверніть увагу на потужність вогню під час варіння яєчного супу. Спочатку використовуйте сильний вогонь, потім змініть на слабкий. Коли воно застигне, вимкніть вогонь і повільно застигайте до залишкової температури. Не нагрівайте занадто сильно, викликаючи випадання вологи та усадку від замерзання (тобто «старого»).
Спосіб 5: їжте злаки з високим вмістом клітковини
Коли їсте яйця, поєднуйте їх з вівсом, гречкою, нутом, бобами мунг та іншими цільнозерновими бобами, а також використовуйте харчові волокна, олігосахариди та інші фітохімічні речовини, щоб знизити ризик холестерину в яйцях.
Нарешті, є порада, яка полягає в здоровому використанні яєчні.
Під час смаження яєць, якщо ви спочатку смажите яйця в олії, потім обсмажуєте овочі в олії і нарешті перемішуєте, ви кладете дві порції олії. Мало того, що кількість калорій зросла, але й не було взаємодії між овочами та яйцями. Набагато краще використовувати метод одноразового смаження, тобто лише один раз покласти олію, спочатку обсмажити овочі, а потім влити яєчну рідину, коли вона майже дозріла, щоб овочі та яйця могли з’єднатися.
Це має три переваги:
По-перше, це економить половину олії та зменшує нагрів.
По-друге, він може краще поєднувати яйця, овочі та харчові волокна, особливо ті овочі, які можна нарізати, і ефект може бути кращим.
По-третє, зменшити окислення холестерину. Якщо яйця безпосередньо піддають впливу гарячої олії, окислення жиру сприятиме окисленню холестерину, а окислений холестерин матиме більший ризик серцево-судинних захворювань. Якщо яйця контактують з нарізаними овочами і температура не перевищує 100 градусів, окислення холестерину також значно зменшиться.
Одним словом, не варто відмовлятися від яєць, багатих білком, дешевих і зручних у приготуванні, тільки через наукову новину. У здорових людей немає проблем з одним яйцем щодня. Поки варіння є розумним, можна отримати поживність яєць і зменшити ризик для здоров’я!
