Під час епідемії, окрім зовнішнього захисту, головним пріоритетом захисту є також безпечність харчових продуктів. Перш ніж їжа потрапить до рота, вона проходить кілька кроків від ферми чи місця для риболовлі до столу. Ми називаємо це ланцюгом виробництва їжі. Забруднення може статися під час виробництва, обробки, розповсюдження або приготування їжі.
Виробництво харчових продуктів
Виробництво означає процес вирощування сільськогосподарських культур або тварин для їжі. Зазвичай її проводять на фермах або пасовищах. Деяку їжу виловлюють або збирають у дикій природі, як-от рибу, гриби та дичину.
Приклади забруднення на виробництві:
1. Якщо корм для курей інфікований або інфікований якимось зоонозом, виробництво яєць і курчат може бути заражене, що призведе до проблем з безпечністю харчових продуктів.
2. Якщо забруднена вода використовується для зрошення сільськогосподарських угідь, фрукти та овочі будуть забруднені до збору врожаю.
3. Деякі риби, що ростуть у воді, можуть отримувати токсини від дрібних морських організмів, які вони їдять, або накопичувати деякі шкідливі речовини. Наприклад, деякі риби, що живуть у воді, забрудненій ртуттю, накопичуватимуть у своєму тілі метилртуть, що спричинить проблеми з безпекою харчових продуктів.
Приготування їжі
Переробка відноситься до процесу перетворення сільськогосподарських культур або тварин у харчові форми, які ми знаємо та купуємо за допомогою механічних або ручних процесів. Різні види їжі мають різні технології обробки. Для деяких сільськогосподарських продуктів процес обробки включає очищення, нарізання, подрібнення, запікання та інші етапи, наприклад, свіжі овочі, борошно, хліб, приготований на пару, хліб тощо. Деякі сільськогосподарські продукти та молоко зазвичай переробляють на сік, овочевий сік і молоко в консервах або пакетах шляхом пастеризації. Горіхи можна обсмажити, подрібнити або подрібнити (наприклад, з арахісовим маслом). Для тварин першим етапом обробки є забій. Потім його можна порізати на шматочки або поламати, коптити, варити або заморожувати, змішувати з іншими інгредієнтами для приготування ковбаси або основної страви, наприклад м’ясного пирога.
Приклади забруднення під час обробки:
1. Якщо забруднена вода використовується для очищення або забруднені пакувальні матеріали використовуються для пакування харчових продуктів під час обробки, забруднення пошириться на ці харчові продукти, викликаючи проблеми з безпекою харчових продуктів.
2. Якщо в процесі забою велика кількість шкідливих мікроорганізмів, таких як Escherichia coli та Staphylococcus aureus, у навколишньому середовищі та інструментах для забою, це спричинить мікробне забруднення м’ясних продуктів і спричинить проблеми безпеки харчових продуктів.
3. Якщо бактерії забруднюють поверхні, які використовуються для обробки харчових продуктів, такі як технологічні лінії або ящики для зберігання, бактерії можуть поширюватися на харчові продукти, які контактують з цими поверхнями.
Роздача їжі
Доставка відноситься до процесу доставки їжі з ферм або переробних підприємств до споживачів або в ресторани, кафетерії, лікарняні кухні та інші заклади громадського харчування. Наприклад, свинину, яловичину та курятину транспортують із м’ясокомбінатів у супермаркети та продуктові магазини.
Приклади забруднення при розповсюдженні:
1. Якщо їжа, яку слід охолоджувати, зберігається в середовищі з високою температурою протягом тривалого часу, вона може утворювати бактерії та викликати псування.
2. Якщо свіжі сільськогосподарські продукти завантажувати на немиті вантажівки, вони будуть забруднені.
приготування їжі
Приготування їжі означає спосіб завершити остаточну обробку їжі, яка є процесом перетворення їжі, яку можна їсти безпосередньо. Цей крок може відбуватися в ресторані, сімейній або робочій їдальні.
Приклади забруднення під час приготування їжі:
1. Якщо працівник, який займається приготуванням їжі, продовжує працювати під час хвороби або не ретельно миє руки після відвідування туалету, можливе поширення бактерій через контакт з їжею.
2. Якщо шеф-кухар нарізає сиру курку обробною дошкою або ножем, а потім використовує той самий ніж або обробну дошку, щоб нарізати сирі овочі, такі як помідори або яловичий соус, не очищаючи, бактерії в курці, такі як Escherichia coli або Salmonella, можуть бути забруднені цими харчовими продуктами.
3. Їжа, з’їдена сирою в холодильнику, може заражати бактерії через неправильне зберігання.
Проблеми безпеки харчових продуктів можуть виникати на всіх ланках виробництва, обробки, зберігання, транспортування та продажу харчових продуктів. Для забезпечення безпечності харчових продуктів необхідно керувати всім процесом виробництва харчових продуктів, що ми часто називаємо «управління безпечністю харчових продуктів від поля до столу».
Хуан Куньлунь, професор Школи харчових наук та харчової інженерії Китайського сільськогосподарського університету, провів наукову перевірку.
