У повсякденному житті, коли ми їмо локшину швидкого приготування, в ній часто є пакетик зневоднених овочів. Чи знаєте ви, як приготувати сушені овочі?
Зневоднені овочі — це різновид сушених овочів, виготовлених шляхом штучного нагрівання, щоб видалити більшу частину води в овочах. До звичайних зневоднених овочів належать гриби, водорості, квасоля, селера, зелений перець, огірок тощо. Їх можна їсти, якщо їх замочити у гарячій воді на кілька хвилин. Отже, які методи виробництва зневоднених овочів?
Зневоднені овочі можна розділити на природне сушіння на сонці, сушіння гарячим повітрям і сушку заморожуванням у вакуумі відповідно до методів зневоднення.
Природна сушка на сонці – це використання природних умов для зневоднення овочів. Ще в давнину люди почали використовувати цей метод. Принцип технології сушіння гарячим повітрям і дегідратації полягає у випаровуванні та дифузії води з поверхні овочів у повітря шляхом сушіння гарячого повітря, покращенні концентрації вмісту на поверхні овочів, формуванні різниці осмотичного тиску з’єднаного внутрішнього клітини, змушують воду у внутрішньому шарі дифундувати і текти до зовнішнього шару, і змушують воду безперервно випаровуватися. Принцип сублімаційної вакуумної сушильної дегідратаційної технології полягає у швидкому заморожуванні осушених матеріалів, щоб залишки води в матеріалах могли бути перетворені в лід, а потім в умовах вакууму молекули води можуть бути безпосередньо сублімовані з твердого стану в газоподібний, завершуючи таким чином зневоднення.
У процесі природного сушіння на сонці та сушіння гарячим повітрям буде втрачено багато водорозчинних вітамінів і біоактивних інгредієнтів, а колір овочів має тенденцію до темнішого; Навпаки, технологія сублімаційної вакуумної сушіння з дегідратацією може максимально зберегти початкові поживні речовини, колір і смак овочів, тому вартість обробки цієї технології є відносно високою, і вона зазвичай використовується для обробки високоякісних овочів.
Сушені овочі широко використовуються майже в усіх галузях харчової промисловості. Вони можуть бути використані не тільки для поліпшення поживності продуктів, збільшення кольору та смаку продуктів, але й збагачують різноманітність продуктів, значно покращуючи структуру харчування споживачів.
