Оскільки температура поступово підвищується, ми використовуємо холодильники для зберігання все більшої кількості їжі. Холодильник уповільнив швидкість псування продуктів і приніс у наше життя багато зручностей, але не всі продукти, що зберігаються в холодильнику, можуть бути «безтурботними», а продукти, які неодноразово розморожувалися, не настільки надійні, як очікувалося.
Більшість звичайних заморожених продуктів у нашому житті обробляються за допомогою швидкої низької температури (нижче - 18 градусів). З одного боку, цей спосіб зберігання та обробки ефективно утримує воду та сік у харчовій тканині, з іншого боку, низька температура певною мірою перешкоджає розмноженню мікроорганізмів і забезпечує безпечність харчових продуктів. Однак, порівняно зі свіжими продуктами, швидкозаморожені набагато гірші за смаком і ароматом. Під час зберігання жир у їжі буде повільно окислюватися, вітаміни повільно розкладатися, а харчова цінність значно знижуватиметься.
Тоді, якщо заморожені продукти багаторазово розморожувати та заморожувати, що станеться? Тестове агентство якось провело такий порівняльний експеримент. Вони неодноразово розморожували та заморожували один і той самий шматок свіжого м’яса 4 рази та брали зразки після кожного розморожування, щоб виявити загальну кількість колоній у зразку. Остаточний результат тесту був приголомшливим. Після чотирьох разів розморожування та заморожування загальна кількість колоній у цьому свіжому м’ясі фактично в 15 разів перевищила початкову.
Мікроби є однією з головних причин псування їжі. Коли на поверхні їжі стає занадто багато мікроорганізмів, білок у їжі розкладається на невеликі молекули амінів або амінних лужних речовин, що призводить до псування їжі. Під час розморожування заморожених продуктів бактерії швидко розмножуються з підвищенням зовнішньої температури. Хоча повторне заморожування може пригнічувати ріст бактерій, воно не може «заморозити» бактерії, і воно ще більше знищить деякі поживні речовини в самій їжі. Тому заморожені продукти слід їсти якнайшвидше після розморожування, щоб уникнути повторного заморожування.
Як правильно поводитися із замороженими продуктами? Перш за все, для розморожування краще використовувати мікрохвильову піч і намагатися не розморожувати повільно при кімнатній температурі або у воді, щоб уникнути розмноження бактерій; По-друге, після розморожування їжа повинна бути негайно оброблена і приготована. Якщо розмір блоку занадто великий, його можна приготувати повністю. Після охолодження його можна поставити в холодильник для заморожування; По-третє, ви можете нарізати їжу на маленькі шматочки перед заморожуванням і кожного разу виймати лише необхідну кількість, щоб уникнути повторного розморожування та заморожування продуктів.
