Повідомляється, що вживання смаженої риби підвищує ризик інсульту, який вбиває близько 134 000 людей на рік у Сполучених Штатах. Дослідження, опубліковане в журналі Neurology, показує, що процес нагрівання смаження може перетворити природні жирні кислоти в штучні трансжири. Риба, особливо жирна риба, така як лосось, скумбрія, оселедець, озерна форель, сардина та плавний тунець, містить ОМЕГА-3 жирні кислоти, які можуть знизити ризик інсульту.
Згідно з аналізом дієтологів та епідеміологів Гарвардського університету, принаймні частина з 100 000 смертей у Сполучених Штатах щороку пов’язана зі споживанням штучних трансжирів. Середній вік випробуваних становив 65 років. Вони заповнили анкету, щоб розповісти дослідникам, як часто вони їли смажену рибу та інші морепродукти, включаючи устриці, молюски, тунець та іншу несмажену рибу.
Було виявлено, що жителі районів, схильних до інсульту, їли рибу, особливо жирну, на 17% рідше, ніж в інших частинах Сполучених Штатів, де більше 30% чоловіків і жінок любили їсти дві або більше смаженої риби на тиждень.
У статті 2005 року в архіві внутрішніх хвороб вказувалося, що вживання жирної смаженої риби або рибних бутербродів підвищує ризик ішемічного інсульту. Дослідники спостерігали за 4775 дорослими у віці 65 років і старше, у яких не розвинулося цереброваскулярне захворювання між 1989 і 1990 роками.
Під час 12-річного спостереження дослідники виявили, що ті, хто їв одну-чотири порції риби на тиждень, мали на 27 відсотків менший ризик ішемічного інсульту; З іншого боку, у тих, хто їв смажену рибу або рибні бутерброди частіше ніж раз на тиждень, ризик розвитку ішемічного інсульту був на 44% вище, ніж у тих, хто їв смажену рибу або рибні бутерброди рідше одного разу на місяць.
